教育活動

6月25日

　北海道全調理師会釧路支部名誉顧問の三笠哲男先生をお招きし３回目の中国料理の実習です。「かぶと豚肉の酢豚」「カレーチャーハン」「酸辣上湯（サンラータン）」の3品を作りました。三笠先生は中華鍋じゃなくても中華料理が作れると楽しく話をしてくださいます。また、様々な経験から色んな話をしてくださり、そのたびに生徒の関心や驚きの声が聞こえてきます。

糖醋蕪菁　~かぶと豚肉の酢豚~

酸辣上湯　~酢、胡椒のスープ~咖哩炒飯　~カレーチャーハン~

※「チャーハン症候群」と呼ばれるセレウス菌を原因とする食中毒があります。これからの季節だけではありませんが、調理したものは常温に放置せず早めに処理しましょう。

6月22日(月)１時間目

【振り返り】

　３日間の企業実習でご協力いただきました企業の皆様、ありがとうございました。１時間目、企業実習の感想や学んだことをグループワークを通して共有しました。

　生徒が記入していたプリントを見ると、”コミュニケーションの大切さ”や”働くこと”について考える機会となったことが感じられました。また、日常生活では関わることのない方とのコミュニケーションやあまり立ち入ることのない現場で学んだことは、生徒にとって貴重な経験となったように思います。

6月23日(火)１時間目

【礼状作成】

　本日は各企業の担当の方へ礼状を作成しました。

３日間の感謝を込めて丁寧に字を書き、作成する姿が見られました。

礼状作成が終わると、25日からは1･2年生合同報告会の発表スライドの作成に移ります。

ご協力いただきました町内企業の皆様、誠にありがとうございました。

6月22日

　楡金先生（フランス料理楡金）の授業です。厚岸産の魚介を使った『ブイヤベース』とベシャメルソースから作る『チキンとマカロニのグラタン』を教わりました。イカを捌いたことのない生徒たちは「ここか？ん？こうか？」と話し合いながら奮闘していました。グラタンのベシャメルソースは毎年のように焦がす生徒がいますが今年は真っ白なベシャメルソースが並びました。楡金先生から「ブイヤベースは地中海の地域の鍋料理だけど、レストランなどで提供されるのを考えて材料はキレイに切って、丁寧に仕上げてね」とアドバイスがあり、盛り付けの際にはお皿を色んな角度から観察しながら仕上げました。

Gratin de Poulet et Macaroni　～チキンとマカロニのグラタン～

Bouillabaisse à l’akkeshi　～厚岸魚介のブイヤベース～

6月18日

　今回は時間講師の田中先生（八喜寿司）をお招きし、日本料理３品を習いました。

　１品目は野菜そーめん。じゃがいも・茄子・長芋をせん切りにして麺状に。追い鰹で香りを足した素麺ダシをかけて完成。

　２品目は蛸のあらい。あらいとは、温度の高くないお湯にくぐらせ、冷水でしめる調理方法です。こちらもかつお節を利かせた『土佐酢』をかけて召し上がります。

　３品目は馬鈴薯万頭。じゃがいもを蒸して裏ごしし、鶏の挽き肉を餡にして包み再度蒸した料理です。

　ダシの取り方や包丁の使い方など、基本が詰まった料理３品でしたが、経験したことのない茄子の桂剥きや、調理工程がたくさんある中でダシを取ったりすることに苦戦しながらも試食の時には「酢の物おいし～！」などという声が聞こえてきました。

野菜そーめん三種　～海老塩煮・花大倉・露生姜・そーめんだし～

蛸あらい　～短冊胡瓜・土佐酢～

馬鈴薯万頭　～銀餡・一文字三つ葉・針柚子～

　本日、令和8年度３校クリーン大作戦が実施されました。厚岸小学校と厚岸中学校の生徒たちと、ともに湖南地区の清掃活動を行いました。

6月12日

　今回の調理実習は外部講師のさいわい食堂代表伊藤先生（釧路市幸町交流プラザさいわい１階）をお招きして、日本料理の甘酢漬けと野菜のかき揚げを習いました。

　日本料理の実習で使う包丁は片刃包丁といい、家庭用の包丁とは異なり刃の片面が真っ直ぐになっており、コツを掴まないと刃が真っ直ぐに入りません。

　不慣れな包丁でもたくさん練習して、早く習得して欲しいですね。

菊花蕪の甘酢漬け

野菜のかき揚げ

　本日、令和８年度春季防災訓練が行われました。訓練では、地震・津波を想定し、避難場所のネイパル厚岸まで、実際の避難ルートで避難しました。避難完了後、厚岸消防署の職員の方から講評を頂き、実際の災害でもしっかりと避難できるように、今後も防災教育に取り組んでいきます。

6月9日(火)３～４校時に防災講話を実施しました。

厚岸町役場危機対策室より講師をお招きし、厚岸町の地震・津波被害想定や災害時の避難行動についてお話していただきました。

講話の後は、避難所で使われる段ボールベッドや簡易テントの設営を実践し、災害避難時のシミュレーションを行いました。

 6月8日

　外部講師の楡金先生（フランス料理楡金）をお招きし、西洋料理の実習を行いました。厚岸の森高牛乳を使ったババロアを作りホイッパーの使い方やゼラチンの特性を学び、玉葱や人参などを包丁で刻み、時間をかけて煮込みスパゲッティボロネーズ（ミートソース）を作りました。

　それぞれがたくさん包丁を使い、握り方や動かし方をおさらいしながら取りかかり、時間はかかりましたが完成したものを「美味しい！」と言いながら試食していました。

　包丁や調理器具の扱い、作業効率もまだまだですが、調理師を目指して一生懸命学んで欲しいです。

 Spaghetti alla Bolognese　～スパゲティ・ボロネーズ～

bavarois au lait　～厚岸・森高牛乳のババロア～

 6月4日

　今回は外部講師の三船先生（アクア・ベールくしろ中華料理長）をお招きし、中国料理の点心３品を学びました。

　長く経験している職人さんは皮や生地で包んで形を作る事を簡単そうにやっているように見えますが、同じ事を初めてやってみると案外難しい、、、。餃子の皮は丸くならない。春巻きの皮の表と裏がわからない。胡麻団子は揚げたら割れる。どれも同じ大きさ・形にならない！

　みんな苦戦しながらも美味しいものができあがりました。

水餃子　～水ギョーザ～

芝麻球　～揚げ胡麻団子～

培根奶酪春捲　～チーズ春巻き～